茶葉內(nèi)含成份中,有茶單寧和某些其他成份,能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂,形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會生津,部分較劣等茶品,雖然茶湯很澀,但并不會生津,始終覺得口內(nèi)部卷縮而不開,引起口干如燥,喉頭也因此緊鎖不順,使有強(qiáng)烈的渴感,但喉頭卻不想飲喝。如此不但不能刪除缺水干渴之苦,同時更堵斷了急需補(bǔ)充水份的自然飲食訊號。
兩頰生津指的是口腔內(nèi)兩側(cè),也是左右臉頰的內(nèi)面,分泌津液的情況。如果兩頰生津所分泌的唾液,比較多而強(qiáng),會覺得這茶比較粗野且急促。那如何通過兩頰生津判斷這個茶好不好?這就要看,回甘生津的速度和持久度。
新鮮普洱茶品,所引起的生津作用,大都是兩頰生津。如果是因?yàn)榱骱固啵w內(nèi)太多,體內(nèi)失水過多,渴感很強(qiáng)烈時,最好品飲兩頰生津的普洱茶,解渴化孤悶效果特好。
喝普洱茶時的其他2種生津感受
1、舌面生津
從生理的角度來說,唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負(fù)責(zé)味覺的功能,沒有唾液腺。但茶湯經(jīng)過口腔后,口內(nèi)唾液會慢慢分泌出來。這種分泌不像兩頰生津那樣急促強(qiáng)烈,而是更柔和一些,會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑,好像在不斷地分泌出唾液,然后流到舌頭兩邊口腔。但由于生理構(gòu)成,舌面生津應(yīng)該是其它處生津,然后蔓延到舌面的一種交叉感受,所以緩和而不迅猛。
2、舌底鳴泉
一般而言,兩頰生津常遇,舌底鳴泉雖然表述生動但比較難遇。茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部,舌下會清晰地感受到不斷有津液生成,像冒出細(xì)小泡泡,如同泉水涌動的感覺,這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。還有一種技術(shù)性的“舌底鳴泉”:當(dāng)茶湯入口時,將口腔上下盡量空開,也就是上下牙床張開。閉著雙唇,牙齒上下分離,增大口中空間。
同時口腔內(nèi)部得以松弛,舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙,茶湯得以有機(jī)會浸到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時,口腔必須縮小范圍,將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨,吞下了肚子。在口腔縮小過程時,舌頭底下的茶湯會被壓迫而出,并產(chǎn)生泡泡的感覺,這樣的現(xiàn)象也叫“鳴泉”。這個方法不僅適用于飲茶,喝任何飲料時都可以這么做。